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詳細資料ISBN：9789869112420 叢書系列：好飲貪食 規格：精裝 / 360頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介外形巨大、皮很硬不好咬、 放一段時間會變很乾的麵包，就是歐式麵包？ 在台灣，大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包，多半會添加餡料在其中以增加風味，而強調健康、香氣、口感的歐式麵包，近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩，歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。 相較之下，歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元，也富含了較多的文化內涵，更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包，在歐洲國家的街道上到處可見民眾帶著它，亦或邊走邊隨性品嘗，又或是當配其他食材成為主食，「法國人說：一次最好買兩條！因為到家之前往往已經吃掉半條了」（艾立克‧多勒/玉蘇拉‧費莉諾， 2006）。 為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的魅力，第三屆法國世界麵包大賽（MONDIAL DU PAIN）甜麵包項目特別獎得主武子靖，從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識，到麵種培養、歐式麵包實作技法教學，還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。 《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。本書特色 麵包是食物也是藝術，透過眼睛看、嘴巴嘗的過程，那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼，是讓麵包師傅不斷追求的目標。 《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足，收錄： 6大麵種 48種歐式麵包 10種餡料 由簡至繁，從基礎到變化；不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形，以及不同材料的複雜搭配。從這本書，可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來，而這一切，都是為了做出「好吃的麵包」，如此單純的目的而已。 |
| 搜尋參考資料: 1. www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271115941 歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務(紀念限量精裝版),作者:武子靖,出版社:質人文化,isbn:9789869112420. 歐式 ... www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001284842387828 歐式麵包的下個世代: 極致風味的理論與實務 (紀念限量精裝版) 作者 ／ 武子靖 出版社 ／ 質人文化創意事業有限公司 www.mrbook.com.tw/showroom/book?layer=4&id=O012209&page=16 歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務（紀念限量精裝版） 出版社: 質人文化創意事業 ... www.creative-more.com.tw/soft-ware/front/bin/ptlist.phtml?Category=... [cp0061a] 歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務（紀念限量精裝版） '15: 定價 : nt$ 1,100 : 網站訂購價 : nt$ 935 [cp0087] 鹽 ... www.kingstone.com.tw/book/book_class.asp?class_id=FFA&dis=img&sort=... 歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務(紀念限量精裝版) 武子靖著 ... 歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務（紀念限量精裝版） |
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